Под все сказки о том, что "во всём мире люди едят здоровую пищу" — есть её можно только дома. В городе Лас-Вегасе сожрать с утра целебную овсяную кашу практически невозможно. Нет ничего, кроме здоровенных сэндвичей с индюком/тунцом. Рестораны по утрам закрыты, продуктовые магазины — в неведомой дали, добраться можно только на такси. В результате регулярно и правильно есть невозможно, а это значит — вечером будешь вынужден обожраться.
В Испании чуть получше. Каши на завтрак не бывает тоже, только всякая консервированная дрянь. На обед кругом одна паэлья — это такая рисовая каша с рыбой или с мясом или с чем попало. Блюдо, мягко говоря, странное — любить такое может только тот, кто никогда не пробовал обычного плова. Или пицца. Наш выбор — строго китайско-японские заведения, где выбранный тобой сырой продукт (рыбу/мясо) готовят прямо при тебе. Быстро, вкусно, полезно.
Зато есть магазины, где можно понабрать чудесных овощей и фруктов для поедания в номере. Поедать получилось недолго — горничная определила закупленные тарелки/ложки как принадлежащие отелю и вынесла вон. Попытки отбить имущество на рисeпшене ни к чему не привели — типа не было ничего, моя твоя не понимай. Хорошо хоть из вещей ничего не пропало!!!
В провинциальных отечественных отелях часто кашу на завтрак предлагают и фрукты с овощными салатами. Причем в иных местах - овсяная каша обязательное блюдо шведского стола.
ежели не поможет (в хорватии) можно еще начать хлопать в ладоши и гроулингом скандировать "уби уби уби усташа", ну что бы так сказать свое несогласие обозначить)))
> Лук надо резать как можно тоньше, 10 мм - это ж огромадные кусищи получаются.
Слишком тонко тоже плохо, будет гореть, я исходил из того, что был намёк на неумение готовить, следовательно навыка правильной шинковки тоже нет, потому так, чтоб не заморачивался.
> Плов - он с курагой и изюмом хорош.
>
> Вижу, нормального плова ты не ел.
Подтверждаю! Так как мы жили в узбекском районе в Казахстане, на узбекский плов насмотрелся (и наелся от пуза!). Делать его надо в казане обязательно, не в кастрюле. Обязательно с бараниной. Никакого туда урюка или изюма не кладется. Но зато время от времени кладется какой-то непонятный мне узбекский секретный горох или нечто очень похожее на горох. Но я предпочитал без него. :)
Небольшие дополнения,камрад:
1. Чеснок лучше класть целыми головками, очистив головку, но не чистя сами дольки., т.е. все что касается с землей - убрать.
2. Чеснок лучше класть в зирвак пере тем как его доливать кипятком. Пусть там потомится. Становится вполне самостоятельным блюдом, хотя у меня его съедают даже те, кто чеснок не любит, вместе с пловом.
3. Специи - зира и куркума - опять таки лучше класть в зирвак, чтоб они отдали аромат мясу с овощами. Барбарис же лучше класть одновременно с рисом. Тмин в плов - исключено. Кориандр - тоже.
4. Рис надо хорошо промыть и дать постоять в воде минут тридцать
5. Для точности - мясо можно и покрупнее резать, примерно 3 на 3 см, и обжаривать его не все сразу а небольшими порциями, если бухнуть все - температура масла резко упадет и оно получится полувареным-полужаренным, а это не айс. Главное - быстро получить корочку, она запрет соки внутри мяса, а потом оно, даже если внутре сырое - дойдет в процессе.
6. Чеснока можно класть много - его хорошо и так есть. У меня на 7-8 литров плова уходит 7-10 больших головок.
7. Острый перец - по желанию, Лично я - бросаю 3-4 обязательно целые перчинки. Естся с пловом как приправа. Ни в коем случае не разорвать их в процессе готовки.
> 2. Чеснок лучше класть в зирвак пере тем как его доливать кипятком.
Мне не нравится, чеснок даёт аромат (который я очень люблю), чем дольше он под температурным воздействием, тем меньше аромата, всячески экспериментировал, считаю так (как написал выше)оптимально, и приготовится успевает и аромат отдать, но и не убивается насмерть.
> 3. Специи - зира и куркума - опять таки лучше класть в зирвак, чтоб они отдали аромат мясу с овощами.
Так и делаю, только делю специи на две части, первую (меньшую) добавляю в зирвак, вторую в ммм бульён (как правильно называется не знаю)
> Тмин в плов - исключено.
Если есть зира, то да.
> 4. Рис надо хорошо промыть и дать постоять в воде минут тридцать
Имеется ввиду не спец рис а обычный крупнозёрный круглый, не длинный (тот длинный рис, что продаётся в магазине, я не знаю кто покупает, дрянь), он нихера не закаляется в воде, он трескается, получается отвратительно. Наоборот, стараюсь сократить время от помывки до закладывания, так получается оптимально.
> Главное - быстро получить корочку, она запрет соки внутри мяса, а потом оно, даже если внутре сырое - дойдет в процессе.
Согласен полностью.
> Острый перец - по желанию,
Вот тут удержу на меня нет, приходится бить себя по рукам, лучше всего получается, если я считаю что совсем не перчил, так, трусил пыль, гостям тогда нравится больше.
Кому: ev1l, #17 > кто подскажет хороший рецепт плова? а то, что готовится дома больше напоминает варёный рис с мясом.
Попробуй поискать на http://stalic.livejournal.com/ там огромное количество рецептов разных пловов, от классического ферганского, до раздельных азербайджанских. Довольно подробно и легко написано. Мастером спорта международного класса по изготовлению пловов, наверное, не станешь, но вполне приличного результата со временем добиться можно.
> Камрад, ты настоящий ферганский плов, видимо, не ел. Нашел тоже где плов есть, в ресторане. В каком, кстати?
Тантана. Куда привезли, там и ел. Я в Фергану более чем на полдня не заезжал: приехал, отсортировку посмотрел, акт/протокол составил, в кабаке остаканился и отбыл.
>В городе Лас-Вегасе сожрать с утра целебную овсяную кашу практически невозможно. Нет ничего, кроме здоровенных сэндвичей с индюком/тунцом
>В Испании чуть получше. Каши на завтрак не бывает тоже, только всякая консервированная дрянь.
Херовые гостинницы какие-то. Если "континентальный завтрак"- обязаны быть соки, йогурты, кукурузные хлопья, омлеты. Ничего нездорового, особо, в них нет.
Если такая сильная любовь к овсянке- можно возить с собой хлопья. Весу нет, заваривать кипятком.
Из всех гостинниц мира где я была, каши подавали только в Рязани. Как там в Лондоне заценю зимой.
> Нет, ложку взять не успеваю, я прям в казан морду опускаю и жру, отсюда рекомендация "дать остыть плову" иначе веки пригорают.
Так вот он какой, подмосковный плов!! Не, я по старинке, руками. Из казана тоже прямо. На третий раз уже не нужно ждать полчаса чтоб остыло, руки становятся практически как ложки.
правильная паэлья, как и правильный плов - во многом зависит от паэльеры
специальные толстостенные сковородищщи решают - закупаться надо не по обычным посудным лавкам, но в сециализированных магазинах ресторанного оборудования
правда, при диаметре 50 сантиметров это уже дополнительно три килограмма самой сковроды, но охота пуще неволи
> А рост, вес, пол, возраст, наличие специфических болячек и тип занятости(отсутствие/легкая/средняя/тяжелая физическая работа) не надо учитывать в подсчете общей калорийности рациона?
На широком плато джайляу, стоят 5 белоснежных юрт, недалеко, от самой большой, разбит костер, над которым установлен огромный казан (до 2 метров в диаметре, в зависимости от количества народа и благосостояния отдельного кочевья). Казан накрыт крышкой, но кое-где, прорываются струйки пара. Трое взрослых мужчин, рядом, у первого, в руках, огромная деревянная ложка, с необычно длинной ручкой. У второго мужчины,внушительная бутыль с водой, он будет ее доливать при необходимости. Третий же, готовится снимать крышку, очень волнительный момент, в приготовлении плова, окончательное перемешивание. Вокруг много разного люда, все делают вид, что ничего особенного не происходит, но, в то же время, все ждут появления чудесного золотого запаха плова, самые нетерпеливые, едят овощи, на них, с усмешкой поглядывают более опытные едоки, уж они то знают, как правильно вкушать плов, и что лишний вкус помешает. И вот, третий мужчина, надев специальную рукавицу, он снимает крышку и делает быстрый шаг назад, крышка очень горяча и его задача не уронить ее. Двое других мужчин, после ухода облака пара, наклоняются над казаном и на их лицах, появляются улыбки. Плов удался на славу, воды доливать не нужно, мастера довольны. Цвет плова, почти достиг, нужной золотой кондиции, если зачерпнуть его ложкой и кинуть обратно, то каждая рисинка полетит отдельно, показатель правильной температурной обработки. Мясо молодого барашки и его курдючный жир, в правильной пропорции, прожарились, при этом сохранив нужное количество влаги, мягкости и отдав жир. Крупные куски морковки, приобрели, насыщенный до темного оранжевый цвет, отдали свой сладкий сок, стали мягкими и почти пресными. Огромная ложка уходит в глубь казана, с явным усилием, начинается, окончательное перемешивание. Через 10 минут начнется пир он же той!
> Извини, камрад, без моркови плов - рисовая каша.
Как-то по Радио "Звезда" в передаче, где таксист ездит с эрудированными клиентами, рассказали следующую версию изобретения плова: Александр Филиппович Македонский, нагибая азиатов и продвигаясь всё дальше на восток, столкнулся с недостатком еды для юнитов и приказал взять увиденный им в Азии рис (так как он очень питательный) и добавить в него всякой зелепухи и мяса. Вот тебе и плов. А дальше уж кто на что горазд, узбеки стали одно добавлять, казахи другое, татары третье, а он вроде везде плов. Типа как с пельменями - китайцы первые придумали мясо в мешочках из теста варить, а потом рецепт распространился по миру и появились пельмени/манты/хинкали/равиоли.
> кто подскажет хороший рецепт плова? а то, что готовится дома больше напоминает варёный рис с мясом.
>
> так, что бы всё было максимально подробно объяснено, для тех кто совсем не разбирается в готовке.
>
> А испанцы этих что взять - с морем рядом живут, через это рыба в испанской кухне широко представлена.
там прикол в другом: в паэлью они кладут всё с костями. креветки нечищенные, курица порубленная, ракушки опять же. как это есть я за пятнадцать лет поездок в Испанию так и не научился. да и не пытаюсь уже давно-:)
> Пред началом готовки нарезать баранину кубиками среднего размера, если сеть бараний жир, нарезать его соломкой. Нарезать морковь соломкой, толщина одной «соломины», должна быть не менее 5ти мм. Нарезать лук, можно кольцами, можно полукольцами (принципиальной разницы нет) толщиной 5-10 мм.
>
А если мясо кусками размером с кулак. Опускать в очень хорошо прогретый жир. Возможно частями. Т.е закинул пару кусков- обжарил(чтобы корочкой золотистой покрылись)- выкинул на тарелку- нагрел жир до исходной температуры-закинул следующую порцию. И так пока мясо не кончится:) Потом возвращаем все в казан. Критерий качества- выложенное на тарелку обжаренное мясо не дает сока. Ни кровяного, не прозрачного. Типо корочка "запечатала" все соки внутри куска. В результате мясо выйдет нежным и сочным. Если кидать мелконарезанное- у него площадь поверхности сильно больше- температура жира сразу упадет- обжарки с "запечатыванием" не будет. Будет ближе к тушению. Тапками не кидаться- чистое ИМХО. Но сам делаю именно так
> Дим Юрич, вот тоже решил заняться правильным питанием, за три часа до сна не ем. Единственная проблема - на голодный желудок бывает непросто уснуть. Как бороться?
Я не Дим-Юрич, однако стакан чаю с двумя столовыми ложками темного рома посоветую. А еще хороший секс (натуральный, без компьютера) очень помогает. Не пробовал?
> Херовые гостинницы какие-то. Если "континентальный завтрак"- обязаны быть соки, йогурты, кукурузные хлопья, омлеты.
Камрадесса, ты, видимо, перепутала отели, в которые тебя приглашали. Т.н. континентальный завтрак - это, грубо говоря, кофе и булочка. А то, о чем ты говоришь - это Breakfast Buffet.
Дмитрий Юрьевич, вот читаю тред и вспоминаю, как лет пять назад ты откровенно, бессрашно, я бы дажесказал, вкусно, в особо изощренной форме обличал и высмеивал отдельно взятых ккамрадов, которые, пребывая в забугорье сравнивают какую-нить олью-подриду с домашней картошкой с салом, не говоря уже об овсянке. Отчего такая перемена взглядов и кмонастороений? Неужто кризис среднего возраста? Отакзываюсь верить! Ты всегда выглядел на редкость свежо и бодро, и был образцом крепости духа, не говоря уже о правильности мыслей.
> А вот в тоталитарном Египте, помню, в отель со своей едой (и водой) не пускали! Помню, необычно было наблюдать, как дисциплинированные немцы давились, но ели перед входом в гостиницу гамбургеры, купленные в Маке напротив.
Спрятать в рюкзачок не догадались? Вообще же странные порядки, мотивация совершенно непонятна.
Дядя Дима, простой советский узбекский писатель Карим Махмудов будет в этом вопросе с тобой немного не согласен. А граждане Станислав Ханкишиев, Марат Абдуллаев и Лилия Николенко, некоторым образом пишущие книги про узебекскую кухню, будут крайне с тобой не согласны.
> Дядя Дима, простой советский узбекский писатель Карим Махмудов будет в этом вопросе с тобой немного не согласен. А граждане Станислав Ханкишиев, Марат Абдуллаев и Лилия Николенко, некоторым образом пишущие книги про узебекскую кухню, будут крайне с тобой не согласны.
И что ж теперь, камрад: мне надо отказаться от правильного плова?
> Дмитрий Юрьевич, вот читаю тред и вспоминаю, как лет пять назад ты откровенно, бессрашно, я бы дажесказал, вкусно, в особо изощренной форме обличал и высмеивал отдельно взятых ккамрадов, которые, пребывая в забугорье сравнивают какую-нить олью-подриду с домашней картошкой с салом, не говоря уже об овсянке.
Камрад, ты эта - цитируй.
Не надо вместо меня придумывать, надо цитировать.
> Отчего такая перемена взглядов и кмонастороений?
Нет никаких перемен.
Всё как было, так и есть.
> Неужто кризис среднего возраста?
Средний возраст покинул меня 20 лет назад.
> Отакзываюсь верить!
Кто ж тебя может заставить?
> Ты всегда выглядел на редкость свежо и бодро, и был образцом крепости духа, не говоря уже о правильности мыслей.
> Над всем этим надо смотреть что бы суммарное количество потребленных кило калорий не превышало 1800.
Это слишком мало, особенно для мужиков, если, конечно, не стоит цели сбросить вес. Уж не говоря про спорт. Да и вообще ты очень суровую диету описал. Ту же говядину смело можно жрать, а рыбу жирную вообще полезно (в меру, конечно).
а по поводу правильного питания: в шведском столе обязательно есть хлопье. в последний раз в испании неглазированные (без сладкого) были не каждый день: видимо много любителей здорового питания.
и ещё всегда беру с собой овсянки-хлопьев, которые можно просто заваривать кипятком: и поелзно и просбоях питания помогают. последний раз заваривал, правда, в праге в апреле. в испании не понадобились: весь килограмм в номер оставил, чтобы перегруз снизить.
ну и посуду мы с собой берём икеюшную: её в отелях нет. оставляем там же в тех же целях борьбы с лишним весом чемоданов-:)
> Так я может как то плохо искал, но нашлась только знаменитая книга о вкусной и здоровой пище.
Камрад, как человек измученный нар... диетами могу порекомендовать книгу диетолога Ковалькова. Если лень искать в тырнете, то могу выслать в формате пдф.
Я вот слышал такую версию, войско у Чингисхана стало таким большим и мощным, что это стало проблемой, тогда и был изобретён плов, который можно готовить в походных условиях, который даёт много сил, при этом чувство сытости сохраняется надолго.
> Мясо потом когда закладываешь, ну обжаренное разумеется?
Ну у меня порядок такой- сначала обжарка мяса(по результатам оно на тарелочке остается), потом в жир кидается лук. То-же небольшими порциями. Чтобы не успевал начать тушиться, а сразу схватывался золотистым цветом. Обжаренный лук выкидываю. Лук режу тоненькими кольцами- так его вылавливать проще.После лука мясо возвращается в казан, туда отправляется морковка и далее по заранее намеченному плану. Т.е в технологическом плане реализуется строго одна фича: фритюр(для мяса и лука) у нас "сухой"- в жире мало воды. Попадающую из продуктов мы выпариваем. А для мяса минимизируем это самое попадание(крупные куски). Лук отдает все соки: разное араматическое и углеводное растворяется в масле а вода испаряется. Углеводное, вероятно, еще и карамелизуется. Морковь чутка обжариваю ну а потом она водичкой заливаю для получение зирвака. Т.е в сумме морковь получается тушеной. В целом- компиляция Сталика, знакомых Крымских Татар, которые учили плов варить и свой скромный опыт:)
Дмитрий Юрьевич, но ведь меняются же взгляды и предпочтения с годами то?
Вот поискал на сайте не нашёл, но было, вы писали, что правильным считаете употребление мяса строго дома, если приготовить самому и съесть совместно с хорошей компанией, мол в этом общепите, тебе неизвестно что подсунут, мол лучшая иллюстрация этому в фильме "Казино" там полицейским продают сендвич предварительно в него смачно харкнув. Поэтому предпочтильно есть то, что приготовил сам.
Спустя время в заметке про мальдивы, вы раскритиковали этот постулат (правильная еда она только дома).
Это я к тому, что меняется всё, человек меняется, вкусы его, предпочтения, взгляды, нет?
> > там прикол в другом: в паэлью они кладут всё с костями. креветки нечищенные, курица порубленная, ракушки опять же. как это есть я за пятнадцать лет поездок в Испанию так и не научился. да и не пытаюсь уже давно-:)
Ну его нафиг - кости жрать с ракушками. Так и с голодухи можно опухнуть.
> > Я вот слышал такую версию, войско у Чингисхана стало таким большим и мощным, что это стало проблемой, тогда и был изобретён плов, который можно готовить в походных условиях, который даёт много сил, при этом чувство сытости сохраняется надолго.
В обчем, как ни крути - солдатская кухня с общего котелка!
> На некоторых курортах (например, в Хорватии) десять лет назад сталкивались с тем, что утром дверь бесцеремонно распахивается и в номер вваливается злая, как черт, уборщица с пылесосом. Попытки объяснить уборщице или на ресепшене, что ты вот как раз сейчас в туалете сидишь или переодеваешься, и один день переживёшь без пылесоса - вообще ни к чему не приводят.
Может и правда 10 лет назад, в прошлом году был очень сильно обрадован уровнем сервиса в Хорватии.
> Не надо вместо меня придумывать, надо цитировать.
Дык поди найди, где и что ты писал, когда нырял в Индийском океане. И, главное, под средиземономорским солнцем - лениво. Вот и приходится полагаться на память.
> Средний возраст покинул меня 20 лет назад.
Одновременно с рождениием новой России?
> Да вроде такой и есть.
Вот и держись! А шаг в сторону... Ну, ты сам знаешь.
Вроде внимательно все читал, перечитывал (очень сайт люблю, прям зависимость), я не конкретно про еду и способ потребления еды вопрос задал, скорее шире (естественно, это всё у меня лично в голове).
Если человек с годами переосмысливает происходящее приходит к прямо противоположным выводам из собственной жизни, неужели это плохо, неужели его за это надо подвергнуть осуждению (разумеется если вывод сделан идиотский и идиотом, то это понятно, я о другом)?
Считаю, человек просто не в состоянии объективно оценить реальность, опыта элементарного не хватает, вот когда ситуация повторяется не единожды, тогда да, тогда человек делает более или менее адекватный вывод, что есть хорошо, что есть плохо.
Вот по себе если судить (лично про себя), те выводы из жизни о фактах и явлениях, сделанные до 30ти, никак не совподают с теми что сделаны позднее, радикально изменилось отношение, диметрально противоположные ныне выводы.
> Вот по себе если судить (лично про себя), те выводы из жизни о фактах и явлениях, сделанные до 30ти, никак не совподают с теми что сделаны позднее, радикально изменилось отношение, диметрально противоположные ныне выводы.
>
> Мне себя порицать???
Поскольку налицо предательство идеалов молодости - всенепременно порицать и каяться, каяться, каяться. По восемь покаяний три раза в день перед едой. А по воскресеньям и престольным праздникам - сугубо и трегубо.
> Камрады, вы не знаете, как вообще в кафе/ресторанах - могут нормально отреагировать на вопрос "где вы берете такие чайники, можно у вас или у производителя прикупить?". А то во многих местах всякое хорошее есть, хочется такое же домой.
В моем случае вопрос решался просто, но немного... не правильно. Открываешь страницу "бой посуды", подзываешь официанта, спокойно ему говоришь: "извини, этот чайник я разбил". Отдаешь деньги, забираешь чайник. Прокатывало ни раз.
> но было, вы писали, что правильным считаете употребление мяса строго дома, если приготовить самому и съесть совместно с хорошей компанией
Так точно.
И ровно так же считаю сейчас - для себя самого и для узкого круга.
> мол в этом общепите, тебе неизвестно что подсунут, мол лучшая иллюстрация этому в фильме "Казино" там полицейским продают сендвич предварительно в него смачно харкнув.
Полицейским, которые приходят по форме за едой к знакомым негодяям.
Полагаю, в отличие от меня, ты к этому отношения не имеешь.
> Поэтому предпочтильно есть то, что приготовил сам.
Это никак не предполагает того, что ты не будешь есть кроме дома вообще нигде.
Как можно жрать дома, если ты не дома?
> Спустя время в заметке про мальдивы, вы раскритиковали этот постулат (правильная еда она только дома).
Нет, там не про это.
Там про то, что грамотно готовить могут только специально обученные люди из качественных продуктов.
Мама - это мама, а качественная жратва, изготовленная специалистами - это другое.
> Это я к тому, что меняется всё, человек меняется, вкусы его, предпочтения, взгляды, нет?
Если надо встречаться с людьми - всех ли поведёшь домой?
Приведённых - всех ли будешь кормить?
Если встречаешься по три раза в день - все ли побывают у тебя дома, все ли будут накормлены?
Массовые мероприятия - все и всегда отмечаешь дома?
Дмитрий Юрьевич, вы писали подробно о вашем способе здорового питания? Ведь этих способов на сколько я знаю - несколько. Если уже писали, прошу комрады, укажите где почитать. Я сегодня наткнулся на книгу Виктории Бутенко о сыроедении. Почитал немного и мне понравилась идея поедать продукты не "убивая" их предварительно температурной обработкой. Отзывы в интернете как обычно: кто-то хвалит, а кто-то наоборот.
Может вы практиковали подобное и имеете мнение? Было бы очень интересно его услышать. Сам хочу начать питать правильно и ищу подходящую "программу".
> так же считаю сейчас - для себя самого и для узкого круга.
Вас понял,
> Полагаю, в отличие от меня, ты к этому отношения не имеешь.
Дмитрий Юрьевич! Ну разумеется, без условно! Я об другом спрашивал, спрашивал, именно потому, что радикально пересмотрел свои взгляды на жизнь и процессы её (жизнь) сопровождающие.
За короткий период пришлось многое пережить (сидел в тюрьме, болел в больнице и прочее), в результате чего взгляды на жизнь в целом изменились радикально, несмотря на то, что я был свято уверен в незыблемости своих принципов и взглядов (ранее вёл себя как фанатик если честно).
Дмитрий Юрьевич, спросить у отца нет возможности, спрашиваю у вас, вот такие вот радикальные перемены во взглядах на жизнь, это нормально, или мне себя стеснятся (спрашиваю всерьёз, шуток в последнее время не понимаю вообще).
Уж простите, что со своей "философией на картонке" припёрся, но правда, надо как то дальше жить, необходимо выработать отношение к жизни (дальнейшей), затем и спрашиваю.
> Я вот слышал такую версию, войско у Чингисхана стало таким большим и мощным, что это стало проблемой, тогда и был изобретён плов, который можно готовить в походных условиях, который даёт много сил, при этом чувство сытости сохраняется надолго.
помню, году в 1983м путешествовал по таджикистану и нас, несмотря на турпоездку, попросили помочь собрать помидоры. так на обед плов принесли, а приборов -- нет. но мы быстро освоились-:)
Новости
VIP
