Официанты одного из ресторанов в Анталии не смогли поделить чаевые в размере $10 тыс., которые оставил российский миллиардер Тельман Исмаилов. Скандал вспыхнул после того, как один из сотрудников, получивший крупную сумму, внес в общую для официантов кассу значительно меньше, чем предполагали правила заведения. Словесная перепалка быстро переросла в драку, в ходе которой имуществу ресторана был нанесен значительный ущерб. Владелец заведения уже подал судебный иск о возмещении убытков, понесенных в результате потасовки. Он также настаивает на присутствии на судебном заседании в качестве свидетеля самого Исмаилова.
Тельман Исмаилов, чье состояние оценивается в $800 млн, находится на 121-й строчке рейтинга Forbes «Богатейшие бизнесмены России – 2012».
Я вот свое время трудился поваром в одном из московских общепитов, там самообслуживание и чаевых соответственно нет, и, честно скажу, меня это не напрягало - меньше нервов. Что про это думали девчонки на раздаче - не знаю.
>> Вот возьмет кто нить и вообще на чай не оставит, а работу официантка хорошо выполнила свою, просто может жопой мало виляла или еще что.
>
> Надо бодрее жопой вилять.
Тот же знакомый сомелье как-то в качестве наглядного примера показывал у себя в заведении девушку, которая даже пепельницы умеет менять незаметно. Так чтобы разговаривающие за столом люди не отвлекались от разговора. Присмотрелся, так и есть. Вроде и не было ее, а пепельница опять чистая, хоть я лично к тому моменту уже курить бросил. А вы говорите жопой!!!
Ну вот, я так и думал. На кой хер это надо тогда? А если эта система есть, значит она кому то нужна. И почему тех, кому она нужна, не устроят фиксированные проценты в счет?
Я то в этой сфере ноль полный, мне вот жена посоветовала глянуть пару серий "Отель Вавилон", говорит, там все понятно станет:) Но опять же, все в том ключе, что это выгодно людям на хороших должностях, что то вроде повсеместных откатов менеджера на закупках. Официанты же получаются на вялом подсосе.
> Тот же знакомый сомелье как-то в качестве наглядного примера показывал у себя в заведении девушку, которая даже пепельницы умеет менять незаметно. Так чтобы разговаривающие за столом люди не отвлекались от разговора. Присмотрелся, так и есть. Вроде и не было ее, а пепельница опять чистая, хоть я лично к тому моменту уже курить бросил.
В смысле, незаметно?
Это она не спрашивает "вам пепельницу поменять или пока так посидите, бычки понюхаете"? Догадывается накрыть полную пепельницу пустой?
Не совсем конченых дебилов этому учат в первый день, пока они стажёрами бегают, пепельницы меняют.
> Ну вот, я так и думал. На кой хер это надо тогда? А если эта система есть, значит она кому то нужна. И почему тех, кому она нужна, не устроят фиксированные проценты в счет?
Люди, расплачиваясь, дают официанту лишние деньги. Кто чтобы в следующий раз побыстрее и повкуснее поесть, кто от удали молодецкой, кто потому что "так принято".
Давать или не давать на чай, решает не официант, а гость.
Причём тут "фиксированные проценты" и как они связаны с чаем, не очень понятно.
> Я то в этой сфере ноль полный, мне вот жена посоветовала глянуть пару серий "Отель Вавилон", говорит, там все понятно станет:) Но опять же, все в том ключе, что это выгодно людям на хороших должностях, что то вроде повсеместных откатов менеджера на закупках. Официанты же получаются на вялом подсосе.
Система нужна для того, чтобы уже выданный (уже выданный) чай поделить между участниками процесса, чтобы был порядок.
Бывает, что системы нет, кухня и бар прекрасно видят, как деньги идут мимо них, им обидно, они от обиды начинают блюда держать и в соус пикан дрочить. От этого херово всем. Лучше, когда всем понятно, сколько и кому заносить.
Суммы там, повторю, до десяти процентов от выручки, это сопоставимо с прибылью владельцев.
> Я так полагал, что насчет посмотреть, как жопой виляют, в другие места ходят. :)
Так это, как на огонь, или воду смотреть. В специальные места идут специально, а в ресторане на виляющую жопу смотрят, по случаю:) У многих людей мозг сосредоточен на еду и жопы 24 часа в сутки. Отсюда и официантки симпатичные и специальные места с жопами, и специальные древние профессии, и фильмы, и клипы, и реклама и пр.
> Причём тут "фиксированные проценты" и как они связаны с чаем, не очень понятно.
Ну я про заведения, где при таких фиксированных процентах, запрещено брать чаевые, да их и не дают.
> Система нужна для того, чтобы уже выданный (уже выданный) чай поделить между участниками процесса, чтобы был порядок.
Понял, буду считать, что чаевые стали неотъемлемой частью этой профессии, а не просто видом поощрения или видом зарплаты, который можно запросто заменить на что то другое.
> Любой (любой) официант с первого взгляда определит с точностью до 20%, сколько чаевых даст клиент и на какую сумму он закажет. При том, что быстро пожрать хотят все, а хорошо заплатить не все.
Помню, ходили с товарищами в один типа крутой бар в нашей деревне. Официантка общалась так, будто одолжение нам делала. Желание оставлять чаевые даже не мелькнуло. При том что я и мои товарищи - люди состоятельные. Через дорогу был другой бар, там обслуживание было такое, что чаевые оставить очень хотелось - не потому, что "положено", а действительно хорошо все было.
> И без обид, на многие вопросы по понятным причинам я просто не буду отвечать. Не имею права!!!
Да какие обиды, sherl, все прекрасно понимаю, я тоже в торговле работаю, в данный момент занимаюсь автоматизацией розничных сетей. Практически везде у нас принято такие вот левые наличные организовано через администраторов складывать в некий общак, из которого потом тратятся деньги, например, на погашение будущих недостач. И не в коем случае такие деньги не попадают ни в какие отчеты и недокументируются -иначе это грубейшее нарушение кассовой дисциплины)
> И не в коем случае такие деньги не попадают ни в какие отчеты и недокументируются -иначе это грубейшее нарушение кассовой дисциплины)
У нас вот попадают в отчеты. И официально приходуются, как "деньги, оставленные покупателями". А грубейшим нарушением дисциплины они будут, если попадут не в [главную] кассу, а в карман кассира. Что при повсеместном наличии камер слежения равносильно подписанию кассиром самому себе заявления на увольнение. Написанное, естественно, относится не только к сдаче, оставленной покупателями, но и к излишкам по кассе. Они тоже идут в главную кассу. Что стимулирует кассиров работать честно, а не вариться на обсчетах покупателей. Недостача по кассе, как нетрудно догадаться, покрывается строго из личного кармана кассира.
> Помню, ходили с товарищами в один типа крутой бар в нашей деревне. Официантка общалась так, будто одолжение нам делала. Желание оставлять чаевые даже не мелькнуло. При том что я и мои товарищи - люди состоятельные. Через дорогу был другой бар, там обслуживание было такое, что чаевые оставить очень хотелось - не потому, что "положено", а действительно хорошо все было.
Главное - сделать проценты с продаж и запретить чаевые.
> Камрад, поделись, зачем владельцу заведения запрещать брать и тем более давать чай?
Ну не прямо запрещать, это конечно личное дело каждого, как своими средствами распоряжаться, просто если в меню написано, что чаевые например или обслуживание включены в стоимость блюда. А зачем, это надо у владельцев спрашивать. Я теперь, так понимаю, совсем незачем.
> Ну не прямо запрещать, это конечно личное дело каждого, как своими средствами распоряжаться, просто если в меню написано, что чаевые например или обслуживание включены в стоимость блюда. А зачем, это надо у владельцев спрашивать. Я теперь, так понимаю, совсем незачем.
[ плачет ]
- Надо запретить чаевые!
- Зачем? Ведь будет меньше денег?
- Зачем - не знаю! Об этом надо спросить у владельцев! И вообще запрещать не надо!
> делать основным доходом или доходом вообще зарплату не стоит - с твёрдым доходом официант не будет зависим от степени удовлетворения клиента.
Кстати, при оплате только чаевыми пенсия у официанта будет на уровне минималки. Налоги и социалка ведь не платятся. Да и интересно, как их вообще оформляют...
> Кстати, при оплате только чаевыми пенсия у официанта будет на уровне минималки. Налоги и социалка ведь не платятся. Да и интересно, как их вообще оформляют...
Если пробиты в чеке как указывалось в примере, то как зарплата. Если нет, то в массе никак. Может платить добровольные взносы по социалке.
Я речь вел про отменить чаевые. Так же отменить, как они отменены в некоторых заведениях. Из твоих пояснений понял, что смысла в отмене чаевых нет, и уже давно согласился с тобой, но владельцы тех заведений в которых они отменены, зачем то это сделали, зачем, знают только они.
> Камрад, ты все решения так же принимаешь?
Нет, ты передергиваешь, я нить беседы не терял. Просто если вовремя не заткнутся, беседа выходит на второй круг, после того, как я все понял уже с этими треклятыми официантами, я еще по инерции прокомментировал свои прошлые сообщения и логику своих рассуждений.
Дмитрий, а вот если в месте, куда ходишь постоянно, пользоваться накопительной (или скидочной, например 7-10%) картой и одновременно при толковом обслуживании оставлять на чай 10% - то это как, нормально? Или тут как-то чаевые нужно корректировать?
> Нормально сходится. Ибо к кассе, как аппарату по выдаче чека, процедура "провести по кассе" не относится.
Как написала коммент, так и спросил. Мог бы спросить "как приходуете", но это сделали за меня. Вы наличные деньги все равно должны как-то занести. Если не через чек, так через приходный ордер. В кассовой книге все опять же отражается. И перед налоговой за них отчитаться. Даже если все через компьютер, то все равно должны распечатывать. А как ты рассказываешь, то получается, что через вашу контору можно любой налик либого происхождения провести и сказать, что нашли.
> Судя по вопросу, к торговле имеешь отношение только в качестве покупателя?
Кот, во-первых это Латвия. Во-вторых, покупатели сдачу оставляют в мизерных суммах. Это где-то не больше 1 доллара. Чаще всего - какие-то центы. В-третьих - над кассами наличествуют камеры слежения. В-четвертых - если бы приходование оставленных денег было вне легальной финансовой дисциплины - никто бы это не делал.
я считаю, что чаевые - добровольное желание клиента. Вот например у меня в паре заведений дисконтные карты, то есть счет мне идет со скидкой. Так даже если расплачиваюсь карточкой - иногда кладу в папку со счетом пару купюр. Но бывают разные ситуации.
Сидим культурно отдыхаем, разговариваем, музыка чето бормочет, в зале заняты столика три из двенадцати. время к закрытию, а мы времени не видим,подходит официантка наша, извиняется, говорит, что закрываемся через 5 минут. Как так?! ой, ладно, простите, мы щас. Задерживаемся минут на 7. Заходит Гардеробщица - уборщица с ведром и шваброй и начинает вещать на весь зал "Сколько можно тут бля сидеть мы тут вас до утра ждать будем или как...." мы встали и ушли. администратор зала догнала нас и извинилась. чаевых не было. Гардеробщицу ту мы больше не видели
Новости
VIP
