- Как-то по телевизору показали Рауля Кастро с Брежневым на даче в Завидово — снег, шашлык, чаек дымится... И вроде как прозвучали слова Кастро о том, что вкуснее сала, поджаренного на костре, он деликатеса в жизни своей не едал и четверть века мечтает попробовать снова... То необыкновенное сальцо — это ваша работа?
Николай Морозов: — Как-то я подсчитал и получилось, что из своих тридцати лет службы на кремлевской кухне где-то примерно пятнадцать я провел в Завидово. Пятница, суббота, воскресенье — все эти дни только там. И каких только гостей мы не встречали!.. Братья Кастро действительно там побывали не раз — Фидель и Рауль.
Но главными и постоянными визитерами там была, конечно же, команда Брежнева: Громыко, Кириленко, Подгорный… Все они — заядлые охотники. А сальцо, особенно зимой, непременно шло на закуску. Но вот деталь: сало мы на костре не жарили, а просто соленое нарезали тонкими ломтиками... И Кастро угощали не у костра, а в резиденции — уже в доме.
- Сколько вам лет, молодой человек? Пятьдесят — пора бы знать...
[чешет репу] Пить - одно, замачивать для последующего приготовления - другое. Мясо в красном вине тушил, по крайней мере - неплохо. Но вот с шашлыком есть подозрение, что не все так однозначно.
> Сооруди на дачке русскую печь и подари жене пару чугунков и ухватов. И будет тебе счастье!
Как-то сие дюже мудрёно и хлопотно ради чугуна распаренной картохи. Современные технологии позволяют обойтись без подобных сложностей. Хорошая мультиварка или духовка-пароварка с микроволнами поможет обойтись без строительства винтажных циклопических кухонных комбайнов (хотя, надо признать, бонусом к печи идёт сногсшибательная возможность безалаберно валяться или дрыхнуть на тёплой лежанке, особенно в холодное время года; в мультиварке или духовке валяться и дрыхнуть не так сподручно). Оно, конешно, не так нутряно, посконно и домотканно (про духовность и близость к корням я вообще молчу), но качество получаемых харчей на выходе практически неотличимо.
Вполне подойдут белые столовые вина типа "сухарь". Годятся алиготе, рислинг, ркацители, кокур, сильванер. Тут трудно советовать какую-то конкретную марку вина, потому как у каждого из этих вин есть свои оттенки вкуса, передающиеся шашлыку. Я, как житель Крыма, пробовал мариновать мясо разными "сухарями". Феодосийский сильванер в качестве маринада и запивона к шашлыку понравился более прочих.
И обязательно оставить с треть бутылки вина, чтобы орошать шашлык в процессе готовки.
> Спасибо!! Как раз завтра собираемся на шашлык. Значит, замачивать с утреца? На 3 часа и всё?
Это по мясу смотреть надо - какое, как порежете, и т.п. 3-4 часа вполне достаточно, может и раньше подойти, если мясо свежее. Вино - как уже писал комрад Стропорез, белое сухое, много тоже не надо. Главное, чтобы получившегося маринада хватило на мясо. Лично я люблю лимончик выжать, половинку или целый, смотря по объему. Тогда у мяса появляется небольшой нежный привкус. Долго держать тоже не стоит, особенно по жаре, кислить будет. Вообщем, согласный я целиком и полностью с Мэтром - лучше старого доброго маринада из лука и винца ничего нету. Неоднократно выигрывал с ним в спорах супротив разных других рецептов маринования.
Опять же, нужно руку немного набить, у всех по-разному выходит. К примеру, родственница одна делает изумительную вареную картошку, рецепт простой, вкусно - м-м-м, но повторить не удается. То ли по времени не угадываю, то ли еще что.
> К примеру, родственница одна делает изумительную вареную картошку, рецепт простой, вкусно - м-м-м, но повторить не удается. То ли по времени не угадываю, то ли еще что.
Скорее всего картоху где-нить привозную на базаре берешь, либо сорт у нее(родственницы) растет более другой, чем у тебя.
За рецепт - больщущий рахмат!
Камраду Стропорезу тоже!
Новости
VIP
