вот мне как то в знак благодарности давали попробовать как бы настоящий балык - достали свежепривезённую с северов рыбу, замороженную естественно, и на стругали небольшую порцию. Был разочарован, сало як сало, чего в нем такого?
Папа рассказывал. Причину никто уже не помнит, но знакомые по работе первой его жены (военные врачи) на "день благодарения" всегда готовили индейку. Занимались этим делом 2 врача. Проктолог ее фаршировал разным, а хирург нарезал. Но однажды они решили поменяться. после долгих мучений хирург вскрыл труп птицы, положил все туда и зашил. Все посмеялись. Но когда пришла очередь проктолога нарезать... Короче, на всех застольях, на которых я присутствовал, ножа ему в руки не давали. =)
Негодяи! Сатрапы! Перед обедом на работе глянул, обед показался скудным, женщин не было вообще. Правильно я делал, что всё лето на даче жрал шашлыки разного калибра, и вас не звал. Теперь хоть не так обидно.
Птичку жалко, но оно того стоило - далеко не в каждом ролике можно услышать, как ДЮ хохочет.
Ну и Евгения со штопором (да и без штопора) - это прекрасно. )
Дмитрий Юрьевич, прекрасно все: и индюшачьи внутренности, после соответствующей процедуры, и внешности Евгении. Оценка зрительских симпатий ролику твердая 5+! Чуть не истек слюной, настроение, после тяжелого трудового поднялось выше крыши. Спасибо.
> Интересно, а как, например, прожарку medium-rare выдержать предлагают? Без контроля.
Термометром со щупом на проводе. Вообще, в фирменной книге,да и не только там, рекомендуют готовить не по времени, а до достижения продуктом нужной температуры.
>> Интересно, а как, например, прожарку medium-rare выдержать предлагают? Без контроля.
>Термометром со щупом на проводе. Вообще, в фирменной книге,да и не только там, рекомендуют готовить не по времени, а до достижения продуктом нужной температуры.
Камрад, я это прекрасно знаю. Только вот в "Яйце" "иглы" не видать.
Гы, игла в Яйце, как у Кощея, гы.
Тут речь о том, что при готовке крышку не рекомендуют поднимать от слова совсем #118
Да ладно. Такой термометр - идеальный подарок любителю вкусно приготовить и пожрать. То, что хочется иметь в хозяйстве, но на что мало кто хоть копейку потратит.
Реально боевик, в моментах взведенного арбалета в направлении всего!!! В итоге перевел дух и вытер пот только к появлению Евгении!
Главный, а вот не рекомендуют эскулапы куриные шкуры в пищу по холестерину и прочей гадости, с индюком оно как обстоит, легче?
Арбалет - страшенный. Как-то сделали самопальный по чертежам из инета (рессора + тросик-троечка). На 70 метрах пробил кровельное железо. Поэтому на кадре с направленным в камеру гарпуном - мысленно охнул.
На отрезаемую индюшью ногу смотреть невозможно - жрать охота, хоть караул кричи. В общем у меня просмотр закончился бутербродом с котлетой и стаканом красного.
> Дмитрий Юрьевич, по опыту работы, даже пароконвектомат в режиме охлаждения 100° сгоняет за две-три минуты. Зачем так долго держать?
Ну, мне кажется Дим Юрич все же для примера числа взял, на деле конечно температура так быстро не падает. Но подходить каждые 10 минут и смотреть че там происход все же тоже не нужно, ибо система там довольно энертная. Плюс никаких регуляторов там нет, если в современных печах у тебя стоит ПИД-контроллер, который быстро выводит ее на заданный режим в случае внешнего возмущения (открытие крышки например), то тут все на глаз.
> Я думал быстрее, Вы же говорили что "Яйцо" керамическое и держит температуру?
Ну, на самом деле если раз в час открыть, воткнуть термометр и закрыть, что обычно занимает меньше полминуты, то температура на яйцовом термометре восстанавливается минуты за 2-3. 15 минут, это конечно многовато, оно за 15 минут из холодного состояния до нужной температуры дойдет. Т.е. в целом не критично. Я так раньше и делал, потом просто купил себе термометр со щупом и все.
> Ни в коем случае :)
> Только "игла". Можно очень хорошее мясо переселить, если по времени только работать.
Стейки готовятся обычно на высокой температуре при полностью открытых вентелях (я делаю градусах на 300, если стейк тонкий, то и на всех 400), там можно (и нужно) открывать часто, т.к. температура очень быстро восстанавливается, тяга сильная, угли жарят хорошо. А когда готовишь на низких температурах, тяги почти нет, угли еле тлеют, соответственно и воздух выпущенный из яйца будет прогреваться дольше. Т.е. стенки то температура держут хорошо, но у яйца, как мне кажется и объем больше, чем у стандартной духовки.
А где там реклама алкоголя? Реклама была бы, если бы Главный огласил марку вина. А так никакой рекламы нет. Если кого-то из зрителей шокирует, что совершеннолетние люди употребляют под отлично зажаренную птичку белое, то, как по мне, это проблемы шокированных зрителей.
Кому: Goblin,
Слышал от знающих людей что лучше всего птицу держать после того как приготовилась накрытой фольгой ровно то же самое время как и время готовки. Тогда птица отдыхает и сок начинает впитываться обратно с мясо. Вообще Гордон Ремзи в одном из видео говорил что это была первая вещь которую ему сказали французские шефы когда он начал учиться во франции.
> Слышал от знающих людей что лучше всего птицу держать после того как приготовилась накрытой фольгой ровно то же самое время как и время готовки. Тогда птица отдыхает и сок начинает впитываться обратно с мясо.
не слыхал про такое
по мне так достаточно 15 минут, чтобы булькать перестало
> Вообще Гордон Ремзи в одном из видео говорил что это была первая вещь которую ему сказали французские шефы когда он начал учиться во франции.
Кому: xor2times, #164 дык я не про предпочтения а про правила столового этикета ..я б вообще под птицу гриль портвейн заказал и ковырял бы вилкой ибо руки пачкать не охота...
Ролик - моё почтение. Мастерство растёт стремительным домкратом! Начальный экшен просто отвал башки. Пора, пора переходить на полный метр. Евгения великолепна, раньше не замечал в ней таких достоинств!
P.S. Пошто Дементия опять в титрах не указали?
> дык я не про предпочтения а про правила столового этикета
В среднем иногда допускается доедание мяса с кости. Но приоритет - у вилки и ножа.
Вообще, давно была шутка, что три извечных вопроса это:
Что делать?
Кто виноват?
Едят ли курицу руками?
> я б вообще под птицу гриль портвейн заказал
А почему тогда возник вопрос к видео? Д.Ю., очевидно, взял то вино, которое захотел.
> > Кому: fact777, #97 >
> > Кому: Moisha, #94 > >
> > > Крепкие у оператора нервы, однако. Все за него переживал :)
> >
> > Очень, очень хороший оператор! Очень правильные ракурсы!
> >
>
> Оператор та ещё сволочь - в паре мест забывал о чём смотрю!!!
Ну я проверял, реально мясо становится сочнее. Ну это так, если есть время и желание. Можно и в ускоренном порядке.
Вот собственно само видео - https://www.youtube.com/watch?v=BBPsATAziOw с 1.22 он рассказывает про то сколько турку надо отдыхать после готовки.
> Главный, а вот не рекомендуют эскулапы куриные шкуры в пищу по холестерину и прочей гадости, с индюком оно как обстоит, легче?
Это чушь придумана в США и, собственно, опровергнута в США. Во-первых, холестерин - это не гадость, без него человеку кранты, во-вторых, в коже его почти нет. Пищевой холестерин на уровень холестерина в крови влияния почти не оказывает, ешь не парься, главное чтобы продукты были качественные.
Главный с арбалетом, Дементий с катаной и накрашенными губами, индейка - великолепны. А вышла Евгения и всё затмила. Как она в кадре появилась только на неё и смотрел. Чего с этим делать? Может Дементию ногти накрасить!?
> "Как я жарю мясо:
> Сырое.
> Сыроватое.
> Почти готово.
> Ещё чуть-чуть.
> Сгорело всё нахрен!"
Сына учу: "Если готовишь мясо, то неусыпно за ним наблюдай". Это даже к варке яиц применимо.
Сейчас жинки даже румочку с зеленью к мангалу приносят, а по молодости была масса фейлов. Как говорится, опыт не пропьёшь.
ниииштяяяк! почаще бы кулинарных опытов. а то все политика, да политика...
Дмитрий Юрьевич, Дементий, Евгения - шикааарно. так держать. весело, познавательно, вкусно. в общем, как всегда. любимая рубрика.
Уж не знаю насколько тут уместно, 3 часа всётаки, но когда я смешиваю для подобного дела приправу с маслом, то предварительно подогреваю её на медленном огне, помешивая, 3-5 минут. Особенно помогает, когда в смеси паприка и красный перец. Это я не относительно этого рецепта, а вообще.
P.S.: жду не дождусь когда по интернету можно будет делиться едой.
Я в курсе разных фракций холестерина, синтеза гормонов и даже спирторастворимости вредной фракции :)
Поговаривают (эндокринологи), что человеческая суточная норма пищевого холестерина в двух желтках. Причем на полном серьезе учат этому больных СД. Поэтому, раз ты, камрад, сведущ, можешь линкануть, где почитать про "придумали в США, там же опровергли"?
Новости
VIP
