Угольный гриль Weber: овощи в воке

Ммм, выглядит аппетитно!

металлическую лопатку надо менять. мешает изрядно слушать

Д.Ю. а вот эти угли, они дают аромат "дымка" или просто греют?
Я на них, как-то с опаской смотрю, каковы рекомендации, такого опытного кулинара и пользователя гриля - как вы?

Добавить чутка тонко нарезанной говядины и блюдо для вегетарианцев стало бы еще вкуснее!

Дим Юрьевич, а гриль со всеми решётками и прочими нужностями уже ваш ?

Интересная манера у Михаила готовить, неторопливо всё, обстоятельно.
А вот в блюдо добавил бы ещё малость табаско.
Жена подобные овощи, которые остаются, любит в икру превращать.
Я туда смесь перца, табаско и на хрустящий багет. Как говорится - отвал башки.

А эмаль вока от железяки не покоцается?

Кому: Анатолий78, #5

> А вот в блюдо добавил бы ещё малость табаско.

Да, представляется, было бы неплохо.

Кому: MAN_on_MooN, #3

> Д.Ю. а вот эти угли, они дают аромат "дымка" или просто греют?

дают аромат угля

чтобы с дымком - надо подкинуть ранее замоченных щепок

> Я на них, как-то с опаской смотрю, каковы рекомендации, такого опытного кулинара и пользователя гриля - как вы?

отлично

Кому: 4okn, #6

> А эмаль вока от железяки не покоцается?

да он вроде чугунный

Кому: Goblin, #9

ДЮ, а в этом видео какая точно модель гриля показана, какой-то из перформеров? Раньше пользовал простенький уан-тач, а на новую дачу прикупил Спирит Премиум, тоже веберовский, на газу, аромат ничем не уступает углю, меньше коптит и в кухню вписывается зело хорошо. Вам какая конфигурация ближе?

Кому: Father_in_law, #10

> ДЮ, а в этом видео какая точно модель гриля показана, какой-то из перформеров?

http://www.weberstephen.ru/Мир-продукции/Угольные-грили/Performer-GBS.aspx

> Раньше пользовал простенький уан-тач, а на новую дачу прикупил Спирит Премиум, тоже веберовский, на газу, аромат ничем не уступает углю, меньше коптит и в кухню вписывается зело хорошо. Вам какая конфигурация ближе?

у меня только этот и опыта на нём маловато, сравнивать не могу

Кому: MAN_on_MooN, #3

Можно обычными дровами, если уж совсем)

Соевый соус Хайнц? Оригинальный у вас вкус, однако.

Кому: Brzęczyszczykiewicz, #13

> Соевый соус Хайнц? Оригинальный у вас вкус, однако.

отдельно мне не нравится - сладкий

а тут получилось отлично

Кому: Brzęczyszczykiewicz, #13

> Соевый соус Хайнц?

Без подъебов спрашиваю - а какой брать?

Кому: Капитан, #15

Для кулинарии - большой бутыль Сэн Сой. В качестве соуса к готовым блюдам - Киккоман.

Кому: Goblin, #14

Без мяса Кабач0к не тот!

Юрич, красиво объяснил! Вжъють! Чь, чь! И все дела. https://youtu.be/fH_Sop3AGz4?t=291

Дим Юрич, я открыл за рубежом небольшой ресторан с воком. Через годик, когда соберется достаточно интересной информации — зови в разведопрос :)

Кому: Torch, #19

> Дим Юрич, я открыл за рубежом небольшой ресторан с воком. Через годик, когда соберется достаточно интересной информации — зови в разведопрос :)
>

приходи :)

Кому: Goblin, #20

> приходи :)

Договорились :)

Про соотечественников-эмигрантов, особенности ведения бизнеса в другой стране, местных работников и население и прочие вещи, думаю, контингенту будет узнать интересно.

По просмотру роликов, вопрос возник. Заранее прощения прошу у контингента, но только ли мне показалось, что Михаил любит употребить чего то до съемок, аль накануне? После фразы "мясо не ем" многое встало на места, но легкий осадок остается...
А гриль отличный, да.

ПС. Никого комментом задеть не хотел..

Босиком то не походишь! https://youtu.be/fH_Sop3AGz4?t=664
А когда-то можно было. Чёрте!

Кому: Brzęczyszczykiewicz, #16

> В качестве соуса к готовым блюдам - Киккоман.

Как раз такой недавно купил, хороший :)

Сначала подумал, что ошибка в названии видео и овощи в воДке

Прям жалко железякой по чугуну скрябать.

Кому: Goblin, #14

>отдельно мне не нравится - сладкий

Из американских соусов очень рекомендую Stonewall Kitchen - http://www.stonewallkitchen.com

Не рекламы ради, на мой вкус, соусы лучшее из всего что пробовал.

Кому: Сталкер, #26

> Прям жалко железякой по чугуну скрябать.

Так это же не покрытие, ничего ему не будет.

Дим Юрич! Где такой вок достать можно?

С утра про нямку?! Дим Юрич, вы издеваетесь)))

Дим Юричь, а как нынче попасть на форум внутренний? А то похоже прикрыли...
Я там тему Дигерра читаю... Может, возможно организовать доступ?
Спасибки.

Музычка в начале огонь, перенесла меня в детство на урок французского языка)) и жрать захотелось.

Д.Ю. Знающие люди советуют снимать с пластиковых окон защитные наклейки сразу по окончании ремонтных работ... иначе они очень быстро твердеют и окрашивают оконную раму так что потом ничем не отчистить (в ролике обратил внимание, что наклейки с рам не сняты).

Кому: bоrn in USSR, #33

> Д.Ю. Знающие люди советуют снимать с пластиковых окон защитные наклейки сразу по окончании ремонтных работ... иначе они очень быстро твердеют и окрашивают оконную раму так что потом ничем не отчистить (в ролике обратил внимание, что наклейки с рам не сняты).

передай знающим людям, что ремонт ещё не закончился

Угольный гриль Weber: овощи в шоке!

Нравится как готовит Михаил, не спеша и все грамотно рассказывая. Даешь еще варианты блюд на гриле, так и придется купить гриль. Может нужны работники в регионе. Ем мало)))

Кому: Torch, #21

Послушал бы с удовольствием.

Кому: Shurik, #31

Присоединяюсь к вопросу!

Прочитал поначалу - "овощи в шоке"

Кому: Goblin, #34

> передай знающим людям, что ремонт ещё не закончился

Дмитрий Юрьевич!

Только что закончил ремонт и не снимал наклейки во время ремонта - что бы защитить окна от ремонта.
К сожалению не обратил внимание сразу, у меня на наклейках была подпись "удалить наклейки не позднее 2х месяцев после производства". Сейчас наклейки не отрываются, а там где отрываются - остаётся клей. Особенно плохо там, где попадало солнце.
Наклейки простояли 2 года.

Удаляйте наклейки сразу - они защищают от механических повреждений во время установки. Потом от них сильно сложнее отмыться чем от штукатурки/клея и т.п.

Кому: sergee, #40

Cosmofen в помощь

Кому: sergee, #40

> Удаляйте наклейки сразу

...и херачьте по рамам краской, всё будет хорошо

Кому: Goblin, #34

> передай знающим людям, что ремонт ещё не закончился

Кому: Goblin, #42

> ...и херачьте по рамам краской, всё будет хорошо

Д.Ю. ну мы вроде бы без задних мыслей попытались советом помочь. Понятно, что нам не может быть известно все, что у тебя там происходит. Просто в ситуации, если тебе об этом раньше не говорили совет может оказаться реально полезен.

Касательно содержания самого ролика вдруг пришло осознание, что при диком богатстве выбора уличных грилей идеально универсального варианта просто не существует. Каждому прийдется самостоятельно искать то, что лучше подходит лично ему.

Лично я с нетерпением жду роликов про плов (и другую еду из казана).

Кому: bоrn in USSR, #43

> Д.Ю. ну мы вроде бы без задних мыслей попытались советом помочь.

домик строят строители, а не я

строители - они специалисты, и за результаты своих трудов отвечают

Кому: Goblin, #45

> строители - они специалисты, и за результаты своих трудов отвечают

А Дементий доступно объяснил, как отвечают, а еще гриль продемонстрировали!!!

Про политику интереснее.

Дмитрий Юрьевич, а теперь ролики про готовку будут в этом домике или останутся ещё в студии? Больно очень нравится павильон с Зеленым Яйцом. Приятно для глаз. -)

Кому: bоrn in USSR, #33

> потом ничем не отчистить

Есть отличный растворитель - этилацетат.

Уважаемый Дмитрий Юрьевич! Как вы смотрите на идею приготовления корейского блюда под названием "кальби" (или "гальби")? Оно, на мой субъёктивный взгляд, будет достаточно интересно и понятно для российского обывателя.

Загружать вок при готовке больше чем на треть решительно не рекомендую.

Жратва начинает не жарится, а париться\вариться. Особенно если дело на эл.плите или домашней газовой конфорке.

Кому: Goblin, #14

У нас корейцы продают, нерусифицированный.

Очень хороший.

Вместо окон - белые дыры. Можно фильтры(типа ND) снаружи тейпом клеить на время съёмок. Есть специальные, в рулончиках - такими светики и пользуются на съёмках. Заклеить ими на время съёмок окна снаружи и получить информацию за окном. После съёмок аккуратно свернуть в рулончик и отложить до следующих съёмок. Для ясных/пасмурных дней использовать разной плотности.

Кому: zloj16rus, #53

> Вместо окон - белые дыры.

предполагалось, что на улице лето и солнце

оказалось +8, ветер и дождь

Кому: Goblin, #54

> предполагалось, что на улице лето и солнце
>
> оказалось +8, ветер и дождь

Аааа, ясно. Сетка строительная могла помочь, кмк (ремонт же идет, должна быть)

Кому: zloj16rus, #55

> Сетка строительная могла помочь, кмк (ремонт же идет, должна быть)

от чего?

от +8, дождя и ветра?

Кому: grekhss, #50

> Как вы смотрите на идею приготовления корейского блюда под названием "кальби" (или "гальби")?

не умею

Кому: Lutz, #48

> > Дмитрий Юрьевич, а теперь ролики про готовку будут в этом домике или останутся ещё в студии?

в том числе и в студии

Кому: xDrive, #47

> Про политику интереснее.

тут в основном про то, что интересно лично мне

а не тебе

Кому: bishop61RUS, #51

Добавлю, что основная суть вока — не сама сковорода вок как таковая, а плита, на которой она стоит. Правильные плиты дают адовое количество тепла, скажем, если бытовые плиты дают в пределах нескольких десятков тысяч BTU (British Thermal Unit) выхлопа, то вок плита легко может давать двести тысяч тех же BTU. Температура пламени может доходить до 1600 градусов цельсия, для чего применяют смесь газов пропан+бутан (на природном газу такие показатели получить тяжеловато) и/или турбированные горелки.

Суть в том, что при таких температурах обработка продуктов в сковороде происходит очень быстро, из-за чего они не теряют природной хрусткости и остаются очень свежими и упругими с одной стороны, и в то же время обрабатываются в нужной мере с другой стороны. Плюс при правильной готовке, подбрасывании и правильных манипуляций со сковородой происходит нужное распределение тепла и продукты сильно отличаются от таковых, приготовленных на обычной плите. Вот как-то так.

Многие могут заметить, кстати, что плиты вок оборудованы краном для воды. Так вот, помимо споласкивания сковороды основная задача этого крана — охлаждение верхней стальной панели плиты, т. к. при таких температурах и выхлопе нужно вот такое принудительное водяное охлаждение.

Целая наука блин :)

у меня похожий вок, не от вебера, но они похоже в одном месте делаются.
отлично встает на плиту, а можно поставить прямо на угли. Дороговат но вещь универсальная, плов готовлю только там.

Кому: Torch, #60

>Температура пламени может доходить до 1600 градусов цельсия

Ты где такие цифры нашел? Температура плавления стали 1375 С.

Кому: Torch, #60

>из-за чего они не теряют природной хрусткости и остаются очень свежими и упругими с одной стороны, и в то же время обрабатываются в нужной мере с другой стороны. Плюс при правильной готовке, подбрасывании и правильных манипуляций со сковородой происходит нужное распределение тепла и продукты сильно отличаются от таковых, приготовленных на обычной плите.

Это при 1600 температуре? Ты это на галя.ру вычитал?

Кому: ItDoesntMatter, #62

> Ты где такие цифры нашел? Температура плавления стали 1375 С.

предлагаю посмотреть вначале какая температура пламени у пропана с воздухом

Кому: maxi, #64

>предлагаю посмотреть вначале какая температура пламени у пропана с воздухом

И готовят в 1600С печах на silica carbide воках! Вот в таких вот печах - http://luciferfurnaces.com/products/all-products/series-7000-general-purpose-box-furnaces/

Кому: ItDoesntMatter, #65

в чем противоречие, ни кто же не говорит что вок до такой температуры нагревают, и процитировал ты температуру пламени.

Вкусно!

Кому: maxi, #66

Начнем с того, что я подшучивал. Все забываю ставить "!!!". Там весь текст смешной про:

>Правильные плиты дают адовое количество тепла, скажем, если бытовые плиты дают в пределах нескольких десятков тысяч BTU (British Thermal Unit) выхлопа, то вок плита легко может давать двести тысяч тех же BTU.

И

>не теряют природной хрусткости и остаются очень свежими и упругими

Напоминает рассказы Паука, тащемто.

Ну а про Вок плиты это он скорее о таких - http://www.seriouseats.com/2014/05/the-wok-mon-converts-your-home-burner-into-a-wok-range-solution.h...

Или профессиональных для ресторанов - https://www.kitchenall.com/wok2-54-chinese-wok-range-with-two-burners.html

Там да, пламя жарит сваркой. Но, 1600С для жарки овощей это конечно весело.

Кому: Goblin, #56

> от чего?
>
> от +8, дождя и ветра?
>
На окна. Вместо фильтров, которых нет. Когда из-за непогоды пришлось зайти в интерьер, к чему заранее не готовились.

Кому: ItDoesntMatter, #63

Ну для начала посмотри температуру пламени пропан-бутановой смеси. Для начала.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Пламя

Плюс неплохо было бы научиться читать. Я писал про температуру пламени, а не про температуру сковороды. Возможно, тот факт, что далеко не вся энергия, выделяемая при горении газовой смеси, переходит к сковороде, тебе непонятен, но открою тайну: да, тепло рассеивается, сковорода при этом тепло отдает еще и окружающему воздуху, а при наличии на ней продуктов — еще и им.

Сама сковорода нагревается максимум до ~600 F (~300 C). Не до 1600 цельсия, нет. Это предварительный нагрев, не во время приготовления пищи.
http://www.seriouseats.com/2012/06/the-food-lab-for-the-best-stir-fry-fire-up-the-grill.html

Кому: Torch, #70

>но открою тайну

Не надо! Мне про свежие упругие жаренные овощи хватило!!!

Ты текст сам переводил, или с гали.ру взял?

Кому: ItDoesntMatter, #68

> Начнем с того, что я подшучивал. Все забываю ставить "!!!".

Начнем с того, что подшучивать иди над мамой своей. На этом разговор закончен.

Кому: Torch, #72

> Я писал про температуру пламени, а не про температуру сковороды.

> Суть в том, что [при таких температурах] обработка продуктов [в сковороде] происходит очень быстро,
из-за чего они не теряют природной хрусткости и остаются очень свежими и упругими.

Кому: nonamezero, #73

Ну все верно. При таких температурах горелки (я же про горелку говорил перед этим) — происходит вот это.

Если еще подробнее — там получается три зоны при готовке: зона непосредственного нагрева от сковороды; зона конденсации и зона конвекции. Все это в сумме позволяет готовить вот так.

Кому: Torch, #74

>три зоны при готовке: зона непосредственного нагрева от сковороды; зона конденсации и зона конвекции

Ты случайно плиту с кондиционером не путаешь???

Подскажите, а что за уголь используется на видео? Больно ладный. Из мешков, продаваемых на заправках, не такой..

Кому: m0l0t, #76

> Подскажите, а что за уголь используется на видео? Больно ладный. Из мешков, продаваемых на заправках, не такой..

В первом ролике про него рассказывают:

http://oper.ru/video/view.php?t=1573

Кому: Goblin, #42

> ...и херачьте по рамам краской, всё будет хорошо

конечно!!! всю жизнь красили рамы краской, и ничего!!! ))