Угольный гриль Weber: Григорий Конюхов готовит мясо в полотенце

Пора Вам уже, ДЮ "Кабачок, Тупичок" открывать.
Никаких сил нет, оставаться в стороне глядя на все это безобразие.

Задам нищебродский вопрос!

Почему я покупаю мраморное оссобуко в лавке производителя по 300 руб/кг,
а тут уже "Илитная" цена в 1200 руб/кг?

Мой любимый коньяк, мое любимое пиво и конечно же любимое мясо!
Вы таким видео "запытать" меня хотите!!!

Жаль, что жену не убедить, что красный сок в середине, это не кровь. В выходные попробую приготовить. Выглядит очень аппетитно.

Кому: Миxalych, #4

> Жаль, что жену не убедить, что красный сок в середине, это не кровь.

да кровь, кровь

только она вкусная

Кому: Sherp, #2

Ничего себе. Я в москве в ашане 3 стейка по 500 рублей сырых покупаю. Пол килло.

Кому: бенгурский, #6

> Ничего себе. Я в москве в ашане 3 стейка по 500 рублей сырых покупаю. Пол килло.

Скорей всего камрад путает мясо для отбивной с мясом для стейков. Там коровки и вырезы разные.

Кому: Goblin, #5

> Жаль, что жену не убедить, что красный сок в середине, это не кровь.
>
> да кровь, кровь

Не кровь. Это по большей части вода плюс белок миоглобин (в крови обычно не встречается).

Так-так-так, реклама пива и коньяка уже есть ;)
Следовательно такие вкусные ролики должны выходить почаще!

А что за ножи в ролике?

Кому: Sherp, #2

> Почему я покупаю мраморное оссобуко в лавке производителя по 300 руб/кг,
> а тут уже "Илитная" цена в 1200 руб/кг?

Потому-что она не мраморная по 300р/кг. Мраморное мясо - это мясо бычка, которого 200-300 дней откармливали зерном, что дорого. У нас, например, самые дешёвые отходы зерна стоят 7 р/кг если брать у агрофирмы напрямую. А там нужна кукуруза, если я не ошибаюсь, а она рублей 11 стоит. А съедает такой бычок немало, например, поросёнку нужно скормить 8-9 кило зерна, что бы получить 1 килограмм живого веса. Какие тут пропорции, не знаю, но не думаю, что сильно выгодней.

Кому: Gost, #7

> Скорей всего камрад путает мясо для отбивной с мясом для стейков. Там коровки и вырезы разные.

Нет не путаю.
http://www.bbaum.ru/catalog/ossobucco-beef/
По-русски это называется подбедерок.
Я покупаю на даче в лавке производителя мраморный из блэк-ангуса по 300 руб/кг,
это в Лен.области за Приозерском.
http://yarovoe-lo.com

В Ашане такой стоит вроде около 350 руб/кг.
В Карусели из простой не мраморной коровы 254 руб/кг

Кому: A6pukoc, #11

> Потому-что она не мраморная по 300р/кг

Вот я тебя сейчас огорчу - брал куски от того же самого бычка, что и стейки по 1500 руб/кг.

Кому: Миxalych, #4

> Жаль, что жену не убедить, что красный сок в середине, это не кровь.

Мои женщины смотрят не на свет вытекшего сока, а на цвет мяса из которого сочится жидкость. В связи с этим научился их обманывать - делаю стейки в два этапа. Сначала на низкой температуре (~120C) довожу до внутренней температуры 48C (на 10 градусом меньше готовности), а потом раскочегариваю гриль (до ~300C) и быстро обжариваю до готовности (внутренняя температура ~58C). Буржуи называют этот метод reverse searing.

В результате получается равномерно розовое сочное мясо с поджареной корочкой и без ярко выделенной красной сердцевины.

Такую закусь грешно есть помимо водки!
То есть, извините, я имел в виду, без салата из мелко порезанных овощей и зелени.

А почему бы к соли в полотенце не добавить специй?

Кому: Danchik, #14

> внутренняя температура ~58C

Говорят, 52 вполне достаточно для говядины.

Грешно издевацца над больными людьми!
[Весь в соплях и слюнях убежал рыдать в подушку]

Нормальный такой походный вариант: картошки прикопать, да мяса в полотенце прямо на угли - не надо мангалы сооружать, шампуры таскать и т.д. Никогда про такой способ не слышал, век живи - век учись.

Жалко, Григорий давно канал в ютубе не обновлял, "Новогодняя утка" уже давным-давно "съедена".

Кому: SNTurov, #16

> Говорят, 52 вполне достаточно для говядины.

Говядину вообще сырую можно есть, там паразитов нет. Тартар из говядины так и делают.

А вот степень прожарки уже вопрос личных предпочтений. 52 - это Rare. 58 - Medium rare.

Кому: Merlin, #8

> Не кровь.

я чисто успокоить парней

Кому: Merlin, #8

А кровь из капилляров тоже стекает при обескровливании туши? Вопрос чисто академический, я-то и с кровью сожру с удовольствием.

Трудно быть Дементием!

Кому: DarkUri, #23

А кто, по-твоему, сожрал остальную часть коровы???

мельком глянул на название ролика, обомлел думаю щас нам Федор Конюхов будет мясо готовить.посмотрел внимательней, успокоился.

Только я хотел завязать смотреть Каба40к, так как не возможности так готовить, как они затащили меня обратно!

Кому: ogre1974, #25

>Федор Конюхов будет мясо готовить.посмотрел внимательней, успокоился.

На пламени горелки воздушного шара !

Кому: Sherp, #12

> По-русски это называется подбедерок.

Возьми как нибудь там же рибай или стриплойн. Бычок тот же, а разницу увидишь сам.

Кому: DarkUri, #23

> Трудно быть Дементием!

Жрать такие вкуснотищи!

Кому: SNTurov, #22

> А кровь из капилляров тоже стекает при обескровливании туши? Вопрос чисто академический

У кошерного мясника - безусловно!!!

Прочитал как webergirls - вспомнилась новогодняя фотосессия :)

Так вот как Гоблен экономит на коньяке для гостей, сначала поит пивом, а потом им голову жалко!!!
В юность мою деревенскую так просто в ткани делали, с солью, но не столько, конечно, но и сама ткань была мокрая насквозь. Причем готовили на углях так многое, от мяса до овощей.
А вот утку не готовили так, говорили "жиром горит".

Кому: Danchik, #20

> Говядину вообще сырую можно есть, там паразитов нет.

Есть бактерии. Бактерии убиваются либо температурой (жарка, парка, гриль итд) либо кислотной средой (читай соус). К слову, в рис для суши. уксус именно с целью антисептики повара начали добавлять.

Кому: SNTurov, #16

> внутренняя температура ~58C
>
> Говорят, 52 вполне достаточно для говядины.

Достаточно для чего?

Кому: Danchik, #20

> Говядину вообще сырую можно есть, там паразитов нет. Тартар из говядины так и делают.

Хоть бы про тениаринхоз почитал, специалист.

Кому: Sherp, #12



Кому: Котовод, #28

Темы для спора лично я не вижу вообще. Ибо такой транш, как оссо-буко назвать стейком изначально было неверно. А сравнивать его с рибаем или стриплойном (они же толстый и тонкий край, они же bifteck faux-filet ou contre-filet) вообще-то тоже некорректно. Готовятся они в принципе по разному и для разного. Не лучше-хуже, а просто разное. Оссо-буко предназначен для варки, тушения, томления и тп, рибай и стриплойн для быстрой жарки на гриле. Причем испортить более сухой стриплойн при этом очень даже легко, просто передержав на жару. А вот готовить данные отрубы длительное время и в жидкости, как оссо-буко, не то чтоб нельзя, но какой смысл? Ну и коллагена там столько нет, чтоб при тушении вытянуть, не будет такого богатого вкуса.

Кому: Danchik, #20

Паразитов (теоретически) в говядине навалом. Бычий цепень- он не от акулы своё название получил. Температура прожарки (в тех местах, откуда Григорий), она не для убить паразитов, там такой фактор риска вообще в расчет не берется, ибо контроль при всех этапах выращивания и забоя имеет место быть очень серьезный. В расчет идут 4 фактора риска, среди которых самым опасным считают бактерии. И если память мне не изменяет, внутренняя температура для говядины считается безопасной 58 по гр. Цельсию. Кстати да, кислая среда замедляет размножение бактерий, не убивает, а именно замедляет размножение. Если коротко, то там много факторов пищевой безопасности, от температуры и срока хранения сырого, до способа хранения готового продукта. И такое блюдо, как тартар, я бы посоветовал употреблять очень осторожно. В идеале- это если ты сам мясник и точно уверен в том, что ты делаешь.

Пиво Козел Дарк + вырезка. А уж под конъяк Hennessy... Чуть язык не проглотил)

Здорово, Дим Юрьич! Обязательно такое попробуем! [скачивает видео готовки для поваров на судне]

Класс

Здорово, конечно, но всегда удивляюсь - как вы мясо вообще без хлеба едите? Я так не могу, не наедаюсь.

Кому: Nem OFF, #39

> как вы мясо вообще без хлеба едите?

берешь свежую булочку, разрезаешь ее на две части, поджариваешь на сухой сковородочке, кладешь между половинками этот самый шмат мяса потолще и ммм...

Гриша как всегда великолепен.
Истоия доставки контрабандой на Украину "Записок мясника" достойна отдельного опуса, на старости лет может и сподоблюсь. ))) экземпляров было ровно два. Один урвал, чем очень доволен.

Кому: MAN_on_MooN, #3

> мое любимое пиво

Это не пиво, это пивной напиток. Если нравится тёмное, советую выбирать получше.

Нравится!

Кому: Пермский, #40

> берешь свежую булочку, разрезаешь ее на две части, поджариваешь на сухой сковородочке, кладешь между половинками этот самый шмат мяса потолще и ммм...

Прекратите сейчас же!!! Мне до обеда ещё два чАса голодать!!!

Кому: Danchik, #20

> там паразитов нет.

Есть конечно. Общих с челвоеком нет

Кому: Странный аттрактор, #42

> Это не пиво, это пивной напиток. Если нравится тёмное, советую выбирать получше.

Какое можешь посоветовать?

Кому: Странный аттрактор, #42

> Это не пиво, это пивной напиток. Если нравится тёмное, советую выбирать получше.

Хугарден тоже пивной напиток, что не мешает ему быть довольно приличным пивом. Но про Козела согласен - ничем не выдающееся темное пиво, может чуть лучше на фоне прочего шлака. При желании можно найти значительно интереснее, на вскидку из того что видел в Ленте - Chernovar темный.

Всё понравилось, кроме полотенца в составе рецепта.

Кому: MaO, #48

> Всё понравилось, кроме полотенца в составе рецепта.

полотенце для того, чтобы на старте не рассыпалась соль

по ходу соль спекается, мясо готовится в корке из соли

Кому: Ground Zero, #34

> Достаточно для чего?

Ну, типа, для наилучшего раскрытия вкуса и оптимальной консистенции.

Т.е. запекать можно и в костровых/мангальных углях. Какая желательна температура? И сколько по времени ребеночек у вас там крутился?

О великий и могучий русский язык! Первое, что пришло в больную башку при прочтении заголовка - Григорий Конюхов готовит мясо, завернувшись в полотенце. Ибо что продукт в принципе можно завернуть в полотенце, тем более при термической обработке - слышу первый раз. Век живи...

Кому: Koljan, #46

> Какое можешь посоветовать?
>

Westmalle Dubbel, бельгийское. Я вообще тёмное не очень люблю, но это понравилось.

Во видео супер только полотенце жалко))). Только вчера смотрел у Гриши как правильный гамбургер делать и сделал вечерком под квас, а сейчас уже снова мясца после видео захотелось.

Вещь! Думаю, получилось вкусно. Надо попробовать в мангале, ибо я голодранец, грилей и прочих прелестей у меня нету.

Кому: Goblin, #49

ДЮ, раз уж пошла такая пьянка, рекомендую соляной рецепт для домашних посиделок. Мож кто не знает, но все же:
Берете в магазе дорадо по числу человек и крупной морской соли из расчета килограмма 4 на один противень. Дома потрошите рыбу, башку можно оставить. Соль увлажняете водой, выстилаете толстым слоем на противень. Рыбу мажем подсолнечным маслом, выкладываем на соль, сверху засыпаем толстым слоем оставшейся соли, прижимаем и в духовку 180гр на час. Достаем, соль сбиваем, едим с соусами. Некомендую на руки надеть железные перчатки чтобы ненароком не отожрать себе пальцы. Рыба получается нужной солености, нежнее печени девственницы. Буон апети)

Кому: Head_liner, #56

> нежнее печени девственницы

Ты ел печень девственницы?
Извините, не мог не спросить, только вчера закончил читать серию книг Тома Харриса про Ганнибала Лектера.

Хм, где-то я о похожем способе читал. Только там было наоборот, соль насыпалась в котелок, а птица завернутая в ткань опускалась в соль.

Кому: Head_liner, #56

> Рыбу мажем подсолнечным маслом, выкладываем на соль, сверху засыпаем толстым слоем оставшейся соли, прижимаем и в духовку 180гр на час.

Прижимаем? Чем и зачем?

А почему перец в конце добавляете? Были ли опыты, что к мясу добавлялись зелень/овощи перед завертыванием? Что, как оно, или мясо в собственном соку самый смак? Любой ли кусок мяса подойдет?)

Кому: Sherp, #13

> Вот я тебя сейчас огорчу - брал куски от того же самого бычка, что и стейки по 1500 руб/кг.

И чем же ты меня должен был огорчить? Я отлично знаю, что бычок большой, там мяса если обвалять с костей под 200кг будет. А вот на стейк идёт совсем небольшая его часть, где-то слышал, что до 5 кг, но скорее всего больше. Естественно он будет стоить дорого. Но ты ведь в своём 1м сообщении не сравнивал отрез от ноги или ещё чего-нибудь со стейком, которым готовили в ролике? А то у "мраморной говядины" вообще есть места, которые только на фарш и пойдут.

Дим Юрьевич, а чего не фольга то? Чего полотенца переводить?)

Кому: remote.province, #61

> Дим Юрьевич, а чего не фольга то? Чего полотенца переводить?)
>

Мясо с пару зашлось бы, и корочки не было. И соль бы пошла в мясо, было бы слишком солёно. Я так думаю.

Вот посмотрел с утра "Каба40k: Григорий Конюхов готовит мясо в полотенце" и понеслась:

-Срослось с контрактом на работу. ЗП приличная. Смена рядом, у поляков. Мне в Калиниграде упасть и перекатиться. И никаких мосалётов.

-По-приезду завершат ремонты 2-х мостов в городе (старых немецких, в моём районе).

-Мне, в мою деревню оптоволокно проведут. Оптоволокно в частный сектор!

-Все финансовые дела уладил.

[пляшет в кирзачах по паркету, кидает с силой ушанку о паркет]

Кому: russo marinero, #63

По оптоволокно. 6 лет ждал.

Делаю форель в соли, в духовке на противне. Там полотенце ненужно, а на угольках только так, с полотенышком.)

Интересный рецепт. Опробую его, когда поеду через пару недель к племяннице на день рожденье. А то всё шашлыки, да шашлыки. :)

P.S. Посмотрел только что ролик с Олимпийского канала на ютубе. Там в хронологическом порядке показаны кадры их проведения в разных странах. Любопытно, что Москву 1980 г. там не увидел, а вот Берлин 1936 г. был. Хм.
https://www.youtube.com/watch?v=jjt-c282q3A

Кому: Nivrog, #58

Руками просто немного, чтоб соль сплотилась вокруг рыбы)

Боже, как же хочется жрать!

Вот и рецепт к завтрашнему вечеру на дивном берегу дивного водоема!
Дим Юричь, большое спасибо!

Дементий, верни решетку!!!

Кому: Goblin, #49

> полотенце для того, чтобы на старте не рассыпалась соль
>
> по ходу соль спекается, мясо готовится в корке из соли
>

А если сделать маленький деревянный гробик, то полотенце будет ненужно!
А в принципе можно упаковать в пальмовые листья кусман, если кто из парней отдыхает в тропиках.

Кому: Ravid, #71

> А если сделать маленький деревянный гробик, то полотенце будет ненужно!

Так! Гробик сколотить проще, чем соткать полотенце!

Кому: A6pukoc, #60

> Но ты ведь в своём 1м сообщении не сравнивал отрез от ноги или ещё чего-нибудь со стейком, которым готовили в ролике? А то у "мраморной говядины" вообще есть места, которые только на фарш и пойдут.

Я говорил именно про оссобуко из этой ссылки, а не про стейк из ролика.

http://www.bbaum.ru/catalog/ossobucco-beef/

Кому: MaO, #48

> Всё понравилось, кроме полотенца в составе рецепта.


- Чего это у вас жжеными тряпками пахнет а сами довольные такие ?

- Да так, тряпки жжём, смеёмся

Кому: Sherp, #12

в карусели мясо покупать нельзя. Тухнет в момент.

Кому: A6pukoc, #60

А вот на стейк идёт совсем небольшая его часть, где-то слышал, что до 5 кг, но скорее всего больше.

Попытался разобраться в вопросе. Зависит от того, о каком стейке речь. На рабочем месте прямо я и прикинул на глаз. Прикидывал стандартные вакуумные упаковки, о сухом созревания полгода, при котором влага уходит, речи нет. То есть при вскрытии идет процент потерь не протеиновый коктейль. Что то потеряется на опилки при пиления частей с костью. Но это не критично. Далее в расчет брал только популярные более менее отрубы. Всякие там малоизвестные ширнармассам онглеты, денвер и сьерра стейки, дельмонико, кросс-рибы, айроны и блейдстейки, атак же маловесомые типа стейк araignée не рассматривал. Итак, получилось следующее:
Внутренняя часть бедра- 2х6.5 кг
Баветт-4-4.5 кг
Pointe de surlonge - 2х5.5 кг
Haut de surlonge - 2х3.5 кг
Рибстейк- 2х7.5 для рибая убираем ребра, будет меньше вес
Тибон-2х11 кг без позвоночника получим стриплойна примерно 2х5.5 кг и филе примерно 2х3.5 из которого на нормальный стейк дай бог половину веса вытянуть без головы и хвоста, то есть чтоб и получить то самое, что в ролике запекали.
Максимально кратко примерно так. Явно больше 5 кг.

Дементия-то хоть покормили, изверги !!??

Ребёночек?
- Они жрут детей! Детей, б#?&%! (c)

Выглядит очень аппетитно, хотя способ приготовления необычный.

Кому: Sherp, #73

> Я говорил именно про оссобуко из этой ссылки

И к чему ты про него заговорил? Это все равно как "а чего это у вас бмв такой дорогой, я вот тут опель беру заметно дешевле!!!".

Кому: Котовод, #79

> И к чему ты про него заговорил? Это все равно как "а чего это у вас бмв такой дорогой, я вот тут опель беру заметно дешевле!!!".

Увидел на сайте у этого продавца и удивился 4-х кратной разнице в цене на однотипный продукт близкого качества.

Я же не сравниваю цену на мраморное оссобуко между собой от разных производителей, а не со стейком.

Доброго времени суток.
Красиво. Душевно.
С Уважением Дмитрий.

Полотенце вафельное армейское(новое) подойдет.

Попробовал вчера рецепт. Понравилось, но не очень понятно, как следить за прожаркой, проверить не получится несломав оболочку. Нашему куску не хватило минут 5...

Хороший рецепт! Предлагаю название "Мясо в мундире"

Кому: Afrikaner, #83

Термометр для измерения внутренней температуры в помощь.

Вкусное видео. А что касается сырого мяса, то сырое мясо жеребят якутских можно жрать спокойно. Что мы и делаем. И печень их тоже. Но конечно не всего жеребенка, а замороженные брюшные части с салом. Остальное слегка сварить или жарить тоже вкусно.

Кому: Goblin, #49

> Всё понравилось, кроме полотенца в составе рецепта.
>
> полотенце для того, чтобы на старте не рассыпалась соль
>
> по ходу соль спекается, мясо готовится в корке из соли

Можно ли заменить полотенце чем либо другим? Фольгой? А если полотенце промочить? Коньяком!!!